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第一五二章 野菜饺子（第2页）

从跟好几个摊主的交谈看得出来，这个基地的人的生活状况很是不错，最起码大家的脸上都没有梦瑶路过的一些小基地所见到的绝望麻木的神情。

一路逛下来，梦瑶买了好多新培育出来的蔬菜，例如：观音菜，猫儿菜（有人发现变异的家猫会吃，以为是猫儿草，后来人吃了也没事，就叫猫儿菜，而且只有猫才找得到，所以价格比较贵，刺儿菜因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟），苦菜（苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。）等等。

后来居然还找到了水小麦面（无土栽培的变异小麦磨出的面），水靡面（无土栽培的糜子磨出的面。）等等各种改良过的野菜或是粮食。就是不知道口感如何。

梦瑶逛了一整天，回到住宿的地方，按照惯例布好禁止，进到空间，问了一下乔巴那些改良蔬菜的分析结果。

“那个观音菜，它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

猫儿菜嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。

刺儿菜富含白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。

全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。

蒜泥刺儿菜：刺儿菜500克、蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。将刺儿菜的幼苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段。油锅烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。

黄豆刺儿菜羹：黄豆150克，刺儿菜150克、葱花、精盐、味精、食油各适量。将刺儿菜幼苗洗净，上沸水锅焯透，捞出过几次凉水除去苦味后，挤干水分切成段。黄豆泡发磨成浆。油锅烧热，入葱花煸香，加入刺儿菜，加入精盐，炒至入味。将豆浆加入锅内烧沸，点入味精出锅即成。

不过，如果要食用这些野菜，最好注意一下，比如

第一、注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

第二、取材要求新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

第三、不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

第四、不认识的野菜不吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

第七、受污染的野菜不吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

第八、需要浸泡：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

不可久置：若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。

你从基地里买的这些改良过的野菜，或是经过人工培育的蔬菜，已经不是传统意义上的野菜了，里面的一些主要营养成分还在，但是风味肯定要大打折扣，但是食用起来还是没有问题的。”

乔巴叽里呱啦的说了一大堆，梦瑶听得晕晕乎乎，不过还是听到了关键的内容，点点头，表示明白了。

梦瑶想起小时候春天的时候，妈妈会带着她到野地里挖一些野菜，然后回来包饺子或是做菜盒子吃，梦瑶就想尝试一下。于是将买回来的那些野菜，挑乔巴说的最安全的一种，苦菜，清洗干净，然后在开水里焯过之后，细细的剁碎，干香菇洗净后冷水泡发两小时以上，泡的时候又点糖和油帮助更好的发。在发香菇的时候，梦瑶开始剁肉馅，在肉馅中加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜末、生粉和鸡蛋，腌制二十分钟以上。香菇切丁，加入到肉馅中。然后把先前切好的苦菜放入肉馅中，搅拌均匀。、

馅做好后就开始和面，梦瑶仔细的回想着老妈和面的动作，一边放水一边以均匀的力道将面粉渐渐的揉成面团，梦瑶看着和好的面团，心中油然而生一种成就感。

面和好之后，就开始擀饺子皮儿，这活儿梦瑶最熟了，以前都是她帮忙擀饺子皮儿的。饺子很快就包好了，等到煮熟之后，盛到盘子中，梦瑶开始调蘸料。两勺醋，一点点盐，一点点味精，还有少量酱油，配上切好的香菜和葱末，再加上一勺饺子汤，路氏独家蘸料就成了。

梦瑶满怀期待的夹起一个饺子，沾了沾蘸料，一口咬下去。

啊，啊，啊！！！！！呸呸呸！！！！好难吃！！！为什么会这样？究竟是哪里出问题了？真是非常特别想当难吃啊！！！！